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EdUaRdO garciawrote:
Gastronomía de la Edad Media
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Campesinos majando siligo, un tipo de trigo, siglo XV.La gastronomía medieval queda definida como el conjunto de las costumbres culinarias y de los alimentos relacionados con la época medieval típicos de la zona de Europa. Muchos de los cambios y costumbres acaecidas durante este período pusieron lo que son hoy en día los fundamentos de las cocinas nacionales y regionales de la actual Europa, debe la exportación de muchos alimentos frescos, especialmente la fruta, el pescado y la carne, algo que sin embargo es en la actualidad muy corriente en todas las naciones industrializadas. No obstante, los alimentos altamente refinados y exclusivos elaborados para la nobleza acaudalada se consideraban como influencias extranjeras y eran más propensas a ser internacionalizadas que los comestibles de los estratos más bajos de la sociedad. Las tendencias fijadas por el consumo de los reyes y de su corte de nobles seguían siendo influyentes, desde el punto de vista culinario debido a que la población deseaba emularlas, especialmente la clase media superior de las ciudades medievales Las comidas [editar] Dulces y postres [editar]El azúcar era un producto muy caro en la edad media, y el consumo era por lo tanto muy moderado. La caña de azúcar podía ser cultivada en las partes más del sur de Europa y la remolacha de azúcar estuvo ausente durante varios siglos más. El edulcorante más común era la miel, también frutas secas y los mostos de uva (una especie de sirope). Para las clases más favorecidas existía el mazapán y los anillos de naranja secos (muy populares en Francia e Italia desde el siglo XIV). Se empleaban algunos tipos de caramelos, servidos generalmente tras las comidas mints. Para aquellos que no podían recolectar el azúcar o la miel, existía la posibilidad de las chirivías y los nabos como fuentes alternativas y viables de edulcorar ciertos platos. Bebidas [editar] Un monje bebiendo un trago de vino.El agua hoy en día es tomada como una elección neutra para poder beber en una comida. En la edad media existían siempre serias dudas acerca de su pureza y de esta forma su bajo prestigio y las recomendaciones médicas hicieron de esta bebida la de menor preferencia frente a las bebidas alcohólicas como el vino, cerveza, hipocrás, hidromiel, sidra y perada que generalmente eran más preferidas. Todas ellas eran consideradas más nutritivas y beneficiosas para la digestión que el agua. El vino se consumía a diario en la mayoría del territorio francés y en los países mediterráneos, en todos donde las uvas eran cultivadas. El vino era, no obstante, por regla general la bebida preferida de la nobleza ya que podrían producirla por sí mismos, y ya lejos en el campo, era menos común entre campesinos y trabajadores. La bebida de los habitantes del norte de Europa se centraba sobre todo en la cerveza o ale; debido a los problemas con la preservación de esta bebida durante cualquier período largo (especialmente antes de que la introducción de malta) hacía obligatorio que consumiera sobre todo fresca; estaba posiblemente turbia y quizás con un contenido en alcohol más bajo que el equivalente moderno típico. La leche pura no fue consumida por los adultos, excepto aquellos que eran pobres o estaban enfermos, siendo reservado para los bebés o para los mayores, y entonces generalmente como buttermilk o suero de leche. La leche fresca y los productos lácteos eran ante todo mucho menos común de lo que son hoy en día, debido en parte a la falta de tecnología necesaria para procesar y conservar adecuadamente los productos lácteos.[9] Vino [editar] Un patrón demostrando como conservar y tratar adecuadamente el vino.Véase también: Historia del vino El vino tenía el prestigio social más alto de todas las bebidas y también fue mirado como la opción más sana a la hora de elegir entre diversas bebidas. Según la dietética fundamentada en la teoría de Galeno, debía ser considerado como un fluido con unas cualidades al mismo tiempo «caliente y seco» (de aquí proviene el uso moderno de «seco» al describir el sabor del vino- cuando de forma natural no es dulce), pero estas cualidades fueron moderadas cuando el vino fue mezclado con agua antes de beber, y esta mezcla se hacía a menudo. Las propiedades del vino eran muy diferentes de las asignadas al agua o incluso a la cerveza, que eran consideradas al mismo tiempo fría y húmeda, el consumo del vino con moderación (especialmente vino tinto), entre otras cosas, fue tenida como ayuda a la digestión, para generar «buena sangre» y para aclarar el humor. La calidad del vino se diferenció considerablemente según vendimia, el tipo de uva y más importantemente, en el número de los prensamientos realizados a la uva. La primera presión se hacía a los vinos más finos y más costosos que eran reservados para las clases más altas. Los segundos y terceros prensados generaban un contenido de baja calidad y con poco alcohol etílico. La gente corriente tuvo que beber generalmente un vino más barato, tal y como eran los vinos blancos o los vinos rosados generalmente elaborados con un segundo o tercer prensado, significando que podría ser consumido en cantidades absolutamente abundantes sin conducir a la intoxicación etílica. Para los más pobres y los religiosos ascetas a veces se tomaba ya casi en la frontera de lo que podría ser vinagre. El envejecimiento de los vinos rojos de la alta calidad requirió conocimiento especializado así como un almacenaje costoso y además un equipo preparado para ese menester, con lo que dio lugar a un producto final aún más caro y exclusivo. Según los numerosos consejos dados en los documentos medievales acerca de como salvar el vino que empieza a dar muestras indicadoras de que se va a poner malo, nos hace ver que la preservación del vino debía haber sido un problema extenso y bastante común en aquella época. Aunque el vinagre era un ingrediente común en muchos platos, allí estaba solamente tanto de él que se podría utilizar contemporáneamente. En la guía de cocina escrita en el siglo XIV denominada Le Viandier hay varios métodos para salvar el vino estropeado; cerciorándose de que los barriles del vino estaban llenos con una mezcla de semillas de uva blancas secas y hervidas con la ceniza de las cenizas secas de la vid (ambos eran conocidos como bactericidas eficaces), aunque los procesos químicos no eran entendidos en ese entonces. El especiado era no sólo popular entre la gente corriente, sino que también era considerado especialmente sano por los médicos. Se creía que facilitaba la digestión y que dirigía la energía a cada una de las partes del cuerpo, y era la creencia de que la adición de especias fragantes y exóticas lo haría aún más sano. Los vinos especiados fueron elaborados generalmente mezclando un vino (tinto) ordinario con un surtido de especias tales como jengibre, cardamomo, pimienta, granos del paraíso, nuez moscada molida, clavos y azúcar. Éstos estaban contenidos en pequeñas bolsas que se empapaban en el vino vertido, y de esta forma se elaboraba el hypocras y el claré, ya en el siglo XIV había un fuerte comercio de especia para este tipo de bebida.[10]
Jan. 6
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gabrielwrote:
GASTROGRAFIA CUBANA
La cocina cubana, como todas las de mas manifestaciones de su cultura, es ecléctica y presenta una gran variedad tanto en la disponibilidad de alimentos como en los hábitos que con ella se relacionan. Es el resultado de la fusión de las costumbres culinarias indígenas con la cultura española, africana, europea, asiática y americana; tanto del continente como de las islas cercanas. Sumando a ello el proceso revolucionario de un país agrícola subdesarrollado que lucha por abrirse paso en medio de la crisis económica mundial. Las sopas constituyen un plato tradicional y de gran importancia en la cocina cubana, a pesar de su evidente contradicción con el clima tropical. Una sopa puede ser el plato único cuando se trata de algo muy consistente, como el conocido ajiaco o el “Sopón Fuerte”. También puede presentarse un caldo ligero como primer plato. En cualquier caso los caldos mas empleados son los de carne o hueso de res, pero también gustan los de ave y pescado. Aunque no es la usanza general, en algunos hogares de ascendencia española se consumen sopas frías, como los gazpachos y gazpachuelos. Entre las sopas y caldo mas conocido tenemos el jigote, la sopa de pichón, la sopa de plátano, la sopa de frijoles, etc. Los guisos son por lo general de influencia africana y española, se caracterizan por la casi ausencia del picante, los hay de carne variadas, de verduras o combinados. Gozan de gran popularidad el guiso Quimbombó, El Eko, Agudu, de clara influencia africana. Al igual que en otros países el pollo y sus incontables formas de elaborarlo, constituye un alimento muy popular, así las preparaciones a base de pollo comprenden una larga lista en la que se recrean gran variedad y estilos de la cocina internacional. La introducción de nuevas especies animales productoras de carne, a partir de la colonización española, produjo un verdadero impacto que se reflejo en el enriquecimiento de la cocina cubana. El ganado vacuno encontró un hábitat favorable en las fértiles tierras de Camaguey y Las tunas. Aunque en menor escala, el ganado bovino también ha ocupado cierta preferencia en el menú cubano junto al conejo, fundamentalmente de cría domestica. Sin embargo, la carne de cerdo o puerco como ellos lo llaman es quizás la mas consumida, posesionándose del gusto nacional, casi del mismo momento en que la historia comenzó a hablar de “criollos” muestra de ello son deliciosas viandas como las masas de cerdo fritas, arroz con cerdo, congo machado, gandinga, lechón a la criolla, lamonteria, tasajillo, entre otras. Mas de un centenar de especies de peces, crustáceos y moluscos constituyen la base de sofisticados y deliciosos platos gozando de gran fama las langostas, cangrejos y camarones grillé, etc. En cuanto al consumo de cereales y granos predomina el consumo de arroz y frijoles, estos son quizá ingredientes que caracterizan claramente, no solo la cocina cubana sino también la de los alrededores. Cuando el arroz va solo se le conoce popularmente con el nombre de “Arroz sin compadre”. Siendo un pais productor de caña de azúcar es lógico que muestre una repostería única, ésta manifiesta clara influencia española como el arroz con leche, leche asada y algunas compotas y dulces de frutas. Entre las bebidas no podemos dejar de mencionar el ron cubano, su fama ha logrado traspasar fronteras reconociéndose como uno de los mejores. Decir “Es ron cubano” es expresión de un excelente ron, con este se prepara el tradicional MOJITO, refrescante cóctel a base de ron y la aromática hierba buena. GABRIEL ROMERO LINARES
Dec. 16
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Mariellawrote:
IMPORTANCIA DE LA CAPACITACION
Hoy en día la capacitación al personal a cobrado importancia ya que con esta los empleados pueden lograr los objetivos de la empresa dándoles conocimiento, práctica y la conducta necesaria para su desarrollo, es decir, la capacitación se ha convertido en un instrumento para el cambio, facilitando la adaptación del empleado a las condiciones de la empresa en una forma continúa. La capacitación es un proceso, no simplemente un curso esporadico, es una evolución constante la cual no tiene fin. Los empleadores deben tomar la capacitación como una inversión ya que gracias a ella se logrará la eficiencia en el desempeño del empleado y por ende este podrá facilmente cumplir con los objetivos de la organización, reduciendo o eliminando las diferencias entre el actual desempeño y es que se espera. En estos días se ve como el servicio en el rubro de hotelería y restauración generalmente tienen un vacio en las condiciones básicas en cuanto a técnicas de servicio y relaciones interpersonales, con la capacitación se busca lograr un esquema para que los clientes sean atendidos, rápida, cordial y eficientemente. No dejemos de capacitarnos para que nuestra empresa sea un Exito! Mariella Ghisilieri
Nov. 4
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ricardowrote:
El Ron
Origen La caña de azúcar fue traída por los árabes a Europa a través de España y cultivada principalmente en las costas del sur, hoy muy conocidas por poseer un clima adecuado para toda clase de cultivos tropicales, hecho que aprovecharon los árabes para la obtención de azúcar de caña y otros derivados para pastelería o cierto tipo de bebidas. De hecho, se conserva en la provincia de Granada el más antiguo trapiche del mundo. Además los árabes también trajeron a España, a Europa, el proceso de destilación de alcoholes con alambique(ambas palabras de origen árabe). Cuando los cristianos conquistan el reino nazarí de Granada, se les ocurre imitar la forma de hacer un licor con el dulce jugo de caña que ya practicaban los árabes y que éstos a su vez habían copiado de otras culturas, de modo que el ron más antiguo del que se tiene conocimiento procede de Granada Los españoles llevaron la caña a las islas Canarias y luego a las islas del Caribe, principalmente a República Dominicana y Cuba, donde el clima era mucho más apropiado y la producción, tanto de azúcar como de ron, pasó a hacerse en Canarias y en América. Cuando ingleses y franceses, más aficionados que los españoles a los licores de alta graduación alcohólica, se instalan en las Antillas, toman el cultivo de la caña, para tener azúcar en sus metrópolis y comienzan a destilar el ron. Algunos dicen que el ron proviene de la Martinica, isla del cálido Caribe conocido también como el "Archipiélago del Ron". Otros, sin embargo, aseguran que la caña fue sembrada en Grecia muchos años antes del encuentro de dos mundos y que los primeros colonizadores la llevaron a las exóticas islas de las Antillas. Cualquiera sea la versión, lo cierto es que desde entonces el ron tiene carta de ciudadanía caribeña y canaria y pasaporte universal, merced a su versatilidad para lograr feliz unión con otras bebidas, zumos y licores. Elaboración Este aguardiente se obtiene de la destilación de las melazas o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor generalmente se añeja en barricas de roble por periodos de tiempo diverso. Cada país productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos. Para obtener el ron se siguen cuatro fases: Fermentación Destilación Añejamiento Mezcla. Es el proceso final donde se combinan distintos rones de variado añejamiento para obtener un producto característico que identifica a los principales países productores. Sin embargo, los rones colombianos andinos (ej. Ron Viejo de Caldas 3, 5 y 8 años) no requieren de la mezcla, ya que son tan particulares y especiales sus características de elaboración y añejamiento, que permite al ron, estar en el mismo barril de roble blanco colombiano, durante años, tanto como 25 años y más. El añejamiento natural es uno de los principales valores de los rones de la región de Caldas en Colombia, prueba de ello es la elaboración de un Ron de 25 años de añejamiento, envejecido naturalmente en el mismo barril pacientemente durante ese cuarto de siglo. Tipos de ron Rones de origen hispano Producción: A partir de melaza. Crianza: Por sistema de criaderas y soleras. Estilo: Rones ligeros, de secos a dulzones. Se añade caramelo y azúcar. Categoría y vejez: Acostumbran a poner un número en la etiqueta que en algunos países representa el más viejo de la mezcla, en otros la edad de la solera, en otros es simplemente un número. Este número no debería interpretarse como la edad del ron. Zonas: Caribe y Centroamérica en general, destacándose Cuba, que es la cuna del ron ligero, Puerto Rico, República Dominicana, Nicaragua y Venezuela.
Nov. 2
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